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稻作文化和桂林米粉

桂林米粉网 http;//www.guilinnoodle.com 2013-4-1 18:13:55

稻米是桂林人的主食,稻作文化是桂林饮食文化的灵魂和根本。桂林人以稻米为原料,制造出许多脍炙人口的美食,米粉就是其中的典型代表。谈到米粉不能不先说米粉的原料——稻米。

从地理位置上看,桂林地处岭南,地理坐标为北纬24°15′至26°23′,东经109°36′至111°29′。地处南岭山系的西南部,平均海拔150米,属红壤土带,以红壤为主。河流冲积母质砂壤土和水稻土,土层深厚,耕作性良好,是水稻和蔬菜高产区。桂林属于稻作文化区,至今桂林的饮食结构中稻米仍然占据重要地位。

关于稻作起源问题至今仍是世界性的重大学术课题。广西民族研究所的覃乃昌先生提出“壮族稻作农业独立起源说”。他从民族学和生态人类学出发,结合考古学、历史学、遗传学和语言学等,提出壮族稻作农业独立起源的观点。2012年上海科学家韩斌在世界著名科学杂志《自然》上发表文章,认为栽培水稻的祖先是广西人。

2002年桂林资源县晓锦遗址出土了新石器时代的碳化稻谷,是广西发现的最早的梗米标本。古代的桂林人在这片神奇美丽的土地上,创造了光辉灿烂的文化,培育传承了独具特色的稻作文化。

桂林米粉的历史几乎和桂林城市的历史一样久远。公元前217年,秦始皇派50万大军分五路向百越进攻,以统一岭南百越各部。为了解决军粮转运问题,秦始皇派史禄到桂北兴安修建灵渠。据民间传说,修渠的兵卒都是北方人,都是吃小麦面粉长大的,很不适应南方一带的饮食。史禄根据北方面食的制作方法,就地取材,用大米粉代替了小麦粉,制成了我们现在知道的“米粉”。这种说法因缺少文献记载很难考证,但通过桂林米粉和北方面条的制作和卤水的调配,两者几乎毫无二致,这种说法还是有一定道理的。中原地区夏、商、周时期已经出现用于制作加工面粉的石臼和木杵。广西所处的百越地区在距今9000多年的新石器时代早期的文化遗址中出现了石斧、蚌刀、石磨盘、石磨棒和陶器等生产生活工具。应该说制作米粉不成问题。桂林米粉这种具有南北独特风味食品,得以在中华文明的历史长河中大放光彩。如今,桂林米粉已经走出桂林,在中国的许多地方,都能见到桂林米粉的招牌,甚至远在欧美各国,亦可见到桂林米粉。

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