传统的桂林米粉最讲究质量，榨米粉一定要用在仓库放上一年的老籼米，库存的大米都是沿漓江两岸种出来的。上至白石秋，下至龙门渡这个范围内。用水需用四潭水：象鼻潭、斗鸡潭、五松潭和伏波潭等；用这四潭水榨出来的米粉，清甜、爽口！

    上世纪七十年代，桂林传统风味研究会收集整理出的三十多个风味小吃品种，桂林米粉位居榜首。桂林米粉中外扬名，每位到过桂林的中外游客，无不知晓桂林米粉。有诗为证：“桂林山水甲天下，桂林米粉香万家。”桂林米粉的香味，一有卤水的药香，二有米粉的米香，三有锅烧的焦香，四有牛巴的肉香，五有豆子的油香，六有辣椒的辛香，七有葱花的清香，八有芫荽的芳香；各种香味构成的综合香，令人垂涎欲滴。桂林米粉滑润，卤水香鲜甜，锅烧香脆，豆子香酥，牛肉香韧，豆角香酸，蒜米、辣椒香椒等七荤八素拌和在一起，味道真是“软而不绵，松而不塌，韧而不梗，酥而不散，余味悠长”。

桂林米粉十三气

    讲名气——马肉米粉

    讲大气——一粉三味

    讲人气——卤味米粉

    讲节气——凉拌米粉

    讲豪气——米粉宴

    讲阔气——过桥米线

    讲傲气——炒米粉

    讲福气——原汤米粉

    讲胆气——酸辣米粉

    讲秀气——三鲜米粉

    讲神气——鲜肉米粉

    讲牛气——牛腩米粉

    讲勇气——螺丝米粉

桂林米粉五色：
   
    红有辣椒叉烧，

    黄有锅烧豆子，

    青有芫荽葱花，

    黑有牛巴卤肝，

    白有米粉瓷碗。