桂林米粉到底产于何时，现在并无史料记载，但各种关于桂林米粉的传说，均提到桂林米粉产于秦，其实这并非凭空捏造，空穴来风。我们从米粉文化的种种蛛丝马迹中，就能捕捉到它的影子。

    从前卖“担担米粉”的小贩，都是穿着木板鞋上街的。木板鞋走在石板路上，发出“嚏嗒、嚏嗒”的声音，好像是小贩在做“米粉、米粉”的有声广告。“嚏嗒”与“米粉”，在桂林话中发音十分相近。木板鞋是春秋战国时履的一种。桂林蔡家渡从前是担担米粉小贩的聚集地，如今那里的老人都还有爱穿木板鞋的习惯呢。   
    还有一件趣事：由于米粉用大米制作，从前米粉作坊的米缸上不写“福”字而写“虎”字，以代猫镇鼠。十二生肖起源于东汉，秦时无生肖说，写“虎”字也是“米粉产于秦”的佐证吧。因为当时秦国是军事大国，龙虎风云，很能说明秦人心态的。

    关于桂林米粉还有这么一个传说：史禄修好灵渠后，秦始皇由丞相李斯陪同微服游览桂林。始皇帝爱用鲤鱼须、鱼肚下酒。漓江里的鲤鱼王为了拯救子子孙孙，便用大米制成了米粉代替鲤鱼须，扁粉代替鱼肚(这跟西北的拉丝面、刀削面又是何等的相似)。秦始皇吃了，拍案叫绝。从此，桂林米粉就问世啦。后来，秦始皇“焚书坑儒”，成了千古暴君，老百姓不喜欢他了，干脆把米粉的传说又改头换面，改成——灵渠修通后，漓江的鲤鱼王想通过灵渠游到湘江去玩，结果灵渠太窄，被卡住了，是一个瑶族小伙子救了他。鲤鱼王十分感激，问小伙子需要什么报答。小伙子是孝子，说老母亲有病，胃口不开，鲤鱼王就教他学会了制作米粉的工艺。老母亲吃了米粉，又可口又消化，病也好了。所以传说讲，米粉最早是瑶族同胞做出来的。从前米粉作坊的花格窗上，总爱挂一条木制的鲤鱼，就是根据这些传说来的。

    中国人的口味大致分为东酸西辣，南甜北咸。秦国50万大军南征百越，必然会将西北人的口味留在了南方。秦始皇统一中国后，大量的东北人因戍边的需要而移居南方，也把东北人的口味带到了桂林。所以说桂林人的复合型口味不是湖南人的到来形成的，而是大量西北、东北人移迁到桂林后就形成了。而后又融入了湘人口味，因而桂林米粉的吃法很多，几乎东西南北中的人都合适。你是西北人就吃酸辣粉好了，你是南方人不妨吃清淡的鲜肉粉，你是北方人吃油腻的炒粉也行。桂林卤味粉跟北方人的干捞面同出一辙。

    也许用文物解释“桂林米粉产于秦”更有说服力。你去看一看原始米粉压榨机的“离合器”就不难看出，它是多么像战国时期的农具“耒”呀。秦统一后书同文、车同轨，统一度量衡。那压榨机的加力石也很像秦国的权(秤砣)，这绝不是偶然的巧合呀。